Poucos alimentos fazem parte do cotidiano dos brasileiros como o tradicional pão francês. Seja no café da manhã, acompanhado de manteiga e café, ou no lanche da tarde, muitas vezes transformado em sanduíche, ele está presente em casas e padarias de todo o país.
O que nem todo mundo sabe é que, apesar do nome, o pão francês é uma criação brasileira inspirada nas receitas europeias, especialmente na baguete francesa.
Segundo levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o setor de panificação faturou mais de R$ 164 bilhões em 2025.
Nesse cenário, a panificação artesanal também vem ganhando espaço, com novas técnicas, receitas e propostas. Uma delas é a fermentação natural, conhecida como levain, que utiliza uma cultura de leveduras e bactérias presentes em uma mistura de farinha e água para fazer a massa crescer e desenvolver sabores e aromas característicos.
Onde encontrar os melhores pães
Do tradicional pão francês, com casca crocante e miolo macio, ao croissant, com suas camadas de massa e manteiga, há opções para diferentes gostos. O brioche se destaca pela textura macia e pelo sabor amanteigado, enquanto a baguete é um dos maiores símbolos da panificação francesa. Em 2022, o saber-fazer artesanal e a cultura da baguete foram reconhecidos como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
Presente em diferentes momentos do dia e nas mais variadas ocasiões, o pão é um alimento versátil. Para celebrar o Dia Mundial do Pão, em 16 de outubro, reunimos nove padarias em São Paulo, Rio de Janeiro e Florianópolis que merecem entrar no roteiro dos apaixonados por pães.
Padaria Arizona
A Padaria Arizona foi a grande vencedora do prêmio Padocaria-SP 2025, conquistando os títulos de melhor padaria de São Paulo e melhor padaria da Zona Norte. Desde 1983, o estabelecimento atrai moradores da capital paulista ao manter o modelo clássico de padaria, com tradicionais banquetas e vitrines que exibem a variedade de pães e doces oferecidos.
Além dos títulos principais, a Arizona foi reconhecida pelo melhor pãozinho e pelo melhor pão na chapa com Catupiry, duas boas opções para quem deseja conhecer os produtos premiados da casa.
Endereço: Av. Nova Cantareira, 3254 – Tucuruvi, São Paulo – SP
Panificadora Ceci
A Panificadora Ceci também foi destaque no Padocaria-SP 2025, recebendo o reconhecimento Hors Concours, concedido após conquistar o título de melhor padaria de São Paulo por três anos consecutivos, em 2022, 2023 e 2024.
A padaria acompanha os consumidores desde o café da manhã até o jantar, com um cardápio variado e opções para diferentes refeições. Além do tradicional pão francês, que ficou em segundo lugar na categoria melhor pãozinho em 2025, a confeitaria também merece atenção, especialmente pela torta de morango e pelas trufas de diferentes sabores.
Endereço: Av. Afonso Mariano Fagundes, 1350 – Planalto Paulista, São Paulo – SP
Chez Roberta Petite Boulangerie
A relação de Roberta com a gastronomia começou ainda na infância, quando acompanhava a mãe na cozinha. Mais tarde, durante os treinamentos para atuar como comissária de bordo na primeira classe, teve contato com a alta gastronomia. Tempos depois, decidiu investir na panificação artesanal e criou a Chez Roberta Petite Boulangerie.
Na edição de 2025 do Padocaria-SP, a casa conquistou o prêmio de melhor pão de fermentação natural, um dos destaques de sua produção. Os pães, bolos e doces são preparados de terça a sábado, respeitando o processo artesanal, com produção manual e em pequenos lotes.
Endereço: Av. Ipanema, 255 – loja 3 – Veleiros, São Paulo – SP
João Padeiro & Co.
No Rio de Janeiro, a João Padeiro & Co. combina pães artesanais, focaccias, sanduíches e até drinks autorais. Com o lema “Pães feitos com tempo”, a padaria oferece especialidades como pão de goiabada, brioche de blueberry e campagne de azeitonas.
Este último é inspirado na tradição francesa, com casca crocante e miolo mais denso. São opções para quem deseja experimentar receitas que vão além do pão francês do dia a dia.
Endereço: Av. Rodolfo Amoedo, 167 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro – RJ
The Slow Bakery
Com uma estética industrial moderna, a The Slow Bakery foi criada há cerca de dez anos com a proposta de produzir pães com fermentação natural e farinha viva.
Um dos destaques da padaria é o Pão Nobre, oferecido às sextas-feiras e aos sábados. A receita levou dois meses para ser aperfeiçoada pelo fundador e padeiro Rafa Brito Pereira e utiliza uma farinha do Paraná, que contribui para o miolo macio e a casca crocante.
Endereço: R. General Polidoro, 25 – Botafogo, Rio de Janeiro – RJ
Meziat Boulangerie
A Meziat Boulangerie é uma opção para quem procura uma padaria artesanal aconchegante para tomar um café. O cardápio conta com diferentes opções de doces e folhados, como croissants e NY Roll de Nutella.
Os pães artesanais também têm espaço na vitrine. Além da tradicional baguete francesa, a casa oferece uma receita com figo, nozes e uvas-passas. Com produção artesanal diária, a padaria se apresenta como “um pedacinho da França na Tijuca”.
Endereço: Rua Conde de Bonfim, 67 – Loja C – Tijuca, Rio de Janeiro – RJ
O Padeiro de Sevilha
O Padeiro de Sevilha é uma das padarias tradicionais de Florianópolis. Criado em 1994, o estabelecimento surgiu com a proposta de ser mais do que um lugar para comprar café, pães e doces, oferecendo também um espaço de convivência.
Há quase 20 anos, a padaria adotou mesas comunitárias e passou a expor os produtos para que os próprios clientes possam escolher. Entre as opções que merecem atenção estão as pinsas romanas de longa fermentação, preparadas com coberturas como tomate seco ou abobrinha com alho e queijo provolone.
Endereço: Rua Esteves Júnior, 214 – Centro, Florianópolis – SC
Padaria Pão à Mão
A Padaria Pão à Mão aposta em um ambiente aconchegante e na produção artesanal. Para acompanhar os pães, oferece cafés preparados na AeroPress, método que combina imersão e pressão para extrair a bebida.
Entre os produtos da casa estão o brioche folhado, os cookies e o Pão das Padeiras, receita original da padaria e uma das sugestões para quem deseja conhecer a produção do estabelecimento.
Endereço: Av. Me. Benvenuta, 1168 – Lj 7 – Santa Monica, Florianópolis – SC
Café Escondido
O Café Escondido faz jus ao nome e merece entrar no roteiro de quem procura um lugar aconchegante para tomar café. O estabelecimento conta com um espaço voltado para crianças, é pet friendly e oferece opções veganas e sem glúten.
Às quartas-feiras, a casa realiza uma fornada de pães autorais, incluindo opções de fermentação natural. No cardápio, também é possível encontrar ciabatta, bagel e cuquinha de banana, preparada sem glúten, açúcar ou lácteos.
Endereço: Av. Osmar Cunha, 339 – 1° andar – Centro, Florianópolis – SC
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