O Palácio Tangará inicia uma nova fase de sua operação gastronômica com a chegada de André Mendes como chef-executivo. Aos 36 anos, o profissional assume a liderança das cozinhas, dos restaurantes e dos eventos do hotel, única propriedade da Oetker Hotels na América Latina.
Com 16 anos de experiência em restaurantes estrelados e hotéis de luxo no Brasil e na Europa, Mendes chega ao empreendimento paulistano em um momento em que a gastronomia se consolida como uma das principais frentes de diferenciação da hotelaria de alto padrão.
Sua missão vai além do desenvolvimento de pratos: o chef passa a responder por equipes, conceitos, experiências e pela operação de diferentes espaços do hotel.
À frente do Pateo do Palácio, restaurante de 150 lugares, Mendes também supervisionará o Tangará Jean-Georges, único restaurante de hotel em São Paulo reconhecido com uma estrela Michelin, além da área de Banquetes & Eventos. A responsabilidade inclui ainda os menus de café da manhã, room service, piscina e bares.
Da cozinha de Alex Atala aos hotéis de luxo europeus
Formado em Gastronomia pelo Senac, André Mendes iniciou a carreira nas cozinhas do D.O.M. e do Dalva e Dito, restaurantes de Alex Atala. Ainda jovem, aos 23 anos, assumiu a cozinha do antigo Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo, experiência que abriu caminho para uma trajetória internacional.
Na Europa, trabalhou ao lado de chefs como Sergi Arola e Quique Dacosta. Também integrou por quase cinco anos a equipe do Eleven, restaurante com uma estrela Michelin em Lisboa. Mais recentemente, foi Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, onde gerenciava uma ampla operação gastronômica com restaurante, bar, room service e banquetes para eventos de até 1.500 pessoas.
“Buscávamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia com o nível de estrela Michelin até a complexidade de eventos luxuosos, que é uma das marcas registradas do Palácio Tangará”, afirma Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do hotel. “O chef André reúne exatamente esse equilíbrio entre o rigor técnico, a gestão operacional de superluxo e a sensibilidade criativa.”
Mais ingredientes brasileiros e uma cozinha autoral
Depois de quase uma década fora do país, Mendes retorna ao Brasil com o desejo de desenvolver uma cozinha mais conectada à identidade nacional. O primeiro espaço a receber essa assinatura deve ser o Pateo do Palácio, onde o chef pretende construir um menu mais autoral, contemporâneo e guiado pela sazonalidade.
Peixes e frutos do mar, ingredientes pelos quais demonstra especial interesse, devem ganhar protagonismo na nova fase. A proposta combina técnica refinada, precisão e uma leitura mais leve do fine dining atual.
O movimento já começou a aparecer em criações apresentadas no menu especial de Dia dos Namorados, como o bacalhau com agrião e molho pil pil e o wagyu glaceado com purê de alcachofra, brócolis e molho mostarda ancienne.
“Após quase uma década na Europa, retornar ao Brasil é reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram”, diz Mendes. “A excelência vai além do prato: está nos detalhes, na constância e, principalmente, nas pessoas. É essa visão que quero traduzir em cada experiência no Palácio Tangará.”
Com a chegada do chef, o hotel reforça a ambição de transformar seus restaurantes em destinos gastronômicos por si só, combinando o cenário do Parque Burle Marx, serviço de luxo e uma cozinha que busca equilibrar repertório internacional e sabor brasileiro.
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