Em Mendoza, uma visita a uma vinícola pode ir muito além de uma taça de Malbec. Na Bodega Kaiken, em Vistalba, Luján de Cuyo, a experiência passa pelos vinhedos, pela gastronomia do restaurante Ramos Generales e por uma série de iniciativas que buscam aproximar produção, natureza e comunidade.
Esse trabalho acaba de render à vinícola e ao restaurante o Ouro na categoria Práticas Sustentáveis da 21ª edição do Best Of Mendoza’s Wine Tourism. A premiação, promovida pela rede Great Wine Capitals, reconhece iniciativas de destaque ligadas ao turismo do vinho na província argentina. Com a vitória, a Kaiken representará Mendoza na competição internacional da organização, marcada para outubro, em Hawke’s Bay, na Nova Zelândia.
“Além do prêmio ou da placa, esse reconhecimento reflete uma filosofia de trabalho do dia a dia e a forma como tomamos decisões. Para nós, a sustentabilidade não é um discurso, mas parte da identidade com a qual pensamos cada projeto na Kaiken e na Ramos Generales”, afirma Mariana Cerutti, gerente de Hospitalidade da Bodega Kaiken.
Menos água e mais cuidado com o solo
Parte dessa filosofia começa antes mesmo de o vinho chegar à taça. Nos vinhedos, a Kaiken adota princípios de agricultura regenerativa e utiliza irrigação por gotejamento. O sistema é acompanhado por monitoramentos que ajudam a identificar as necessidades das plantas e, assim, otimizar o uso da água.
Segundo a vinícola, as medidas permitiram reduzir em cerca de 50% a quantidade de água utilizada na irrigação nos últimos anos. Outro resultado apontado é uma melhora de aproximadamente 10% ao ano no teor de matéria orgânica dos solos.
“A sustentabilidade atravessa todas as áreas da empresa, do vinhedo à vinícola e à proposta de enoturismo. Acreditamos que a chave para gerir os recursos de forma responsável é medir e tomar decisões com base em dados”, explica Nicole Monteleone, engenheira agrônoma da Bodega Kaiken.
Na produção, as iniciativas incluem ainda o uso eficiente de recursos, a gestão de efluentes e a medição da pegada de carbono, utilizada para identificar pontos em que o impacto ambiental pode ser reduzido.
Sustentabilidade que chega à comunidade
A proposta também ultrapassa os limites dos vinhedos. A Kaiken mantém visitas educativas e projetos de hortas escolares, apoia organizações e refeitórios comunitários e trabalha com pequenos produtores e empreendedores da região.
Até a loja da propriedade entra nessa lógica. Entre os produtos disponíveis estão tecidos produzidos por mulheres tecelãs, mochilas confeccionadas com sacos de silo recuperados e óculos feitos com plástico reciclado.
A vinícola, criada há 20 anos por Aurélio Montes, também recebeu recentemente a certificação de Empresa B, concedida a companhias que atendem a padrões de impacto social e ambiental.
Do vinhedo à mesa
Para quem visita a propriedade, parte desse compromisso ganha uma dimensão mais sensorial. É possível caminhar pelos vinhedos, conhecer os espaços de produção, provar os rótulos da casa e terminar o passeio à mesa do Kaiken Ramos Generales.
No restaurante, o fogo e os ingredientes da estação orientam a proposta gastronômica. Já a paisagem não funciona apenas como pano de fundo. Animais, plantas e diferentes espécies que habitam a propriedade fazem parte da maneira como a Kaiken apresenta o território aos visitantes.
“Não é só terra de vinhos, mas um lar e um espaço de refúgio onde convivem espécies diferentes. As ovelhas, os cavalos, os insetos e as plantas fazem parte do nosso dia a dia e da forma como compartilhamos este lugar com quem nos visita”, diz Cerutti.
Experiências para aproveitar a Kaiken
Entre as atividades oferecidas está o Jogo de Blend, que combina visita aos vinhedos, à vinícola e à Cava del Ángel com degustação. Na parte participativa da experiência, cada visitante pode criar seu próprio corte de vinho, enquanto crianças e adultos são convidados a desenhar um rótulo.
Para quem prefere uma programação mais descomplicada, o Ramos Generales também mantém uma cafeteria ao ar livre. O cardápio reúne opções como croissants amanteigados, scones com geleia de laranja, torradas, labneh e granola, acompanhadas por diferentes preparos de café e bebidas geladas.
Outra alternativa é o Menu Family Style, pensado para grupos de duas a dez pessoas. A refeição tem entradas e sobremesas compartilhadas no centro da mesa, enquanto cada convidado escolhe o próprio prato principal. As três etapas são harmonizadas com vinhos das linhas Divina ou Kaiken Ultra.
No fim, a proposta ajuda a explicar por que sustentabilidade e lifestyle não precisam ocupar lados opostos de uma viagem. Em uma das regiões vinícolas mais conhecidas da Argentina, a Kaiken aposta justamente na integração entre o que acontece no solo, o que chega à mesa e a maneira como o visitante vivencia a paisagem.
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