No dia 27 de agosto, a cozinha do Terraço Jardins, no Renaissance São Paulo Hotel, ganha um convidado especial. Raul Vieira, chef da casa, recebe Ataniel Sousa, do L’Etoile, restaurante de influência francesa do Sheraton Grand Rio, para um jantar a quatro mãos que aproxima dois repertórios gastronômicos: de um lado, os sabores caipiras e caiçaras paulistas; do outro, técnicas e referências da cozinha francesa.
A experiência integra a terceira edição do Chefs Viajam, projeto da Marriott International que promove intercâmbios entre chefs de diferentes hotéis da rede. Mais do que simplesmente dividir a cozinha por uma noite, a proposta é colocar ingredientes, técnicas e histórias em diálogo, permitindo que cada cozinheiro mantenha sua identidade ao longo do menu.
Da cozinha francesa aos ingredientes paulistas
Servido em quatro tempos, o jantar começa com um couvert assinado por Raul Vieira: pão levain de milho crioulo acompanhado de manteiga artesanal e azeite Borriello. Na sequência, Ataniel Sousa apresenta um croquete de pato confitado com emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde.
O chef do L’Etoile também é responsável pela entrada, que traz polvo grelhado acompanhado de alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada.
É nos pratos principais que o encontro entre as duas cozinhas fica ainda mais evidente. Raul Vieira aposta no nhoque de banana-da-terra com camarão, alho confitado e tomate-cereja, combinação alinhada à pesquisa do Terraço Jardins em torno de ingredientes e sabores ligados à gastronomia paulista.
Já Ataniel apresenta uma opção de inspiração francesa: filé mignon Black Angus grelhado, servido com gratin de batata e alho-poró, mini legumes glaceados e molho bordelaise. Os clientes podem escolher entre os dois pratos principais.
Cocada, maracujá e coquetéis fecham a experiência
Para a sobremesa, Raul retoma sabores brasileiros com uma torta de cocada assada acompanhada de baba de moça com maracujá e sorvete de nata. Uma combinação que encerra o percurso mantendo o olhar para ingredientes familiares à cozinha nacional.
A experiência também passa pelo bar. Dois coquetéis do Terraço Jardins acompanham o menu especial. O Botica combina vermute de caju, vermute de jabuticaba, Cynar Tradicional e soda de caju. Já o Alvorada, que contém lactose, é um drinque clarificado preparado com chá de hibisco, xarope de capim-santo e suco de limão.
Para Raul Vieira, encontros como esse permitem que referências e histórias pessoais dos chefs ganhem novos significados quando colocadas em contato com outras cozinhas. É justamente essa troca que serve como fio condutor para o jantar.
Uma noite para descobrir novos encontros à mesa
Realizado no Jardins, em São Paulo, o jantar começa às 19h e custa R$ 330 por pessoa, mais 13% de taxa de serviço, com os coquetéis do menu especial incluídos.
A noite reforça uma característica que vem marcando a proposta gastronômica do Terraço Jardins: explorar ingredientes locais e referências da cultura paulista sem tratá-los como elementos estáticos. Neste jantar, eles entram em conversa com o repertório francês de Ataniel Sousa, criando um menu que transita entre pato confitado, polvo, banana-da-terra, bordelaise, cocada e maracujá.
Serviço
Jantar a quatro mãos | Chefs Viajam
- Data: 27 de agosto
- Horário: a partir das 19h
- Local: Terraço Jardins, Renaissance São Paulo Hotel
- Endereço: Alameda Santos, 2233, Jardins, São Paulo
- Valor: R$ 330 + 13% de taxa de serviço por pessoa, incluindo os coquetéis do menu especial
- Reservas: (11) 3069-2233 | WhatsApp: (11) 97607-6586 | [email protected]
- Acessibilidade: sim
